Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter.

Facile à réaliser, avec diverses garnitures et sauces, conditionnée en pots, en verrines, en montages sur bâtons, ainsi qu'en entremets glacés aux finitions soignées. Avec ce cours, vous saurez tout sur l’art de la glace et des sorbets.

Objectifs

Élaborer différents produits nouveaux : une gamme de desserts glacés incluant la réalisation de glaces, sorbets, crèmes glacées, parfaits et nouveaux entremets glacés.

Moyen pédagogique, technique et encadrement

Participation des stagiaires à la réalisation des différentes recettes avec l’aide de l’animateur. Remise d’un fichier-recettes à chaque participant au début du cours. Tous les matériels nécessaires sont mis en place par Bellouet Conseil. La présentation finale et dégustation pour l’évaluation par le formateur.

Évaluation

Lors de la présentation finale, le formateur évalue oralement les résultats afin de déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances et techniques visés. A l’issue du stage, une feuille de questionnaire est rempli par le stagiaire afin laisser la possibilité de s’exprimer la satisfaction ou difficulté rencontrée pendant le stage.

Programme

Ce stage offre un panorama complet de la glacerie artisanale : réalisation de crèmes glacées et glaces aux œufs, création de sorbets aux saveurs variées, confection de biscuits d’accompagnement (dacquoises, pâte à choux, macarons) et élaboration de garnitures (sauces, compotées, coulis, fruits secs caramélisés). Vous apprendrez également à composer des pots glacés signatures, à façonner des sucettes et verrines glacées, et à maîtriser la réalisation d’entremets glacés créatifs, avec un travail soigné sur les glaçages et les finitions.